其實是制的過程中沒有完全燒熟導致！也就是蝦體內的絡氨酸酶還有一定的活性，雖然活性較低，但是在放置的過程中緩慢氧化催化，頭部也就逐步變黑了。除此之外，鮮蝦在養殖過程中的吃下的飼料以及藻類也會對其頭部的顏色產生影響。